在廚房工程項(xiàng)目中，酒店廚房設(shè)備的位置也是非常重要的一部分，那么如何合理利用空間呢?

首先，廚房需要選擇面積足夠大的位置，使廚房與餐廳的大小、經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。如果廚房設(shè)備數(shù)量少，動(dòng)力不足，檔次差，就會(huì)影響飯菜質(zhì)量、菜品檔次和就餐速度，沒有好的效益。

廚房是加工食物的地方。必須保證廚房設(shè)備的環(huán)境保護(hù)和衛(wèi)生。附近無粉塵、煙塵、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮、遇水爆炸的物品。在同一樓層，廚房插座應(yīng)遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或方向不一致。

廚房工程的各類工作區(qū)域，如主副食品主加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、倉庫、冷庫、貨運(yùn)電梯等，應(yīng)通暢通達(dá)，并盡可能縮短彼此之間的距離，縮短運(yùn)輸距離，提高工作效率。如結(jié)構(gòu)區(qū)、相對(duì)獨(dú)立區(qū)也應(yīng)保證配套功能完整。如將粗加工間、揀選間、冷菜間布置在一起，便于運(yùn)輸和配合，減少工作量。

除油煙、送新風(fēng)是廚房不可缺少的功能設(shè)施，應(yīng)設(shè)在便于排油煙和通風(fēng)的位置。同時(shí)也要考慮當(dāng)?shù)刂饕撅L(fēng)風(fēng)向?qū)N房設(shè)計(jì)的影響，盡量減少對(duì)環(huán)境的污染。尤其對(duì)于位于地下室的廚房，首先要考慮方便的通風(fēng)和排煙口。

廚房工程位于防火區(qū)，便于火災(zāi)報(bào)警。旅館里的廚房設(shè)備很容易引起火災(zāi)。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，有火源的廚房設(shè)備必須設(shè)置在結(jié)構(gòu)相對(duì)獨(dú)立的建筑物的防火區(qū)域內(nèi)，以切斷火源。應(yīng)有足夠的消防通道，便于消防人員控制。一旦起火，就很容易切斷火源，撲滅火災(zāi)。

完成后，廚房通道設(shè)計(jì)：通道是連接工作間和餐廳以及人流和物流的必要設(shè)施。減少通道數(shù)量、縮短通道長(zhǎng)度、切斷彎曲和矯直、并用通道，可以提高空間利用率和工作效率，這是酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。